Tarta San Marcos

¡¡Hola de nuevo!! Os traigo hoy la segunda receta que prepararé el fin de semana pasado. Celebrábamos un cumpleaños, y ¿Cómo iba a faltar la tarta? Si hubiera faltado no habría sido un cumpleaños, así que el cumpleañero me pidió San Marcos y aquí os la presento: Una tarta San Marcos.

Tiene varios pasos, que preparé en varios días. El día de la víspera preparé la cubierta de yemas y el bizcocho.  El día anterior a la víspera hice el almíbar. Así que el día de la celebración solo tuve que montar la nata y montar la tarta en sí. La receta del bizcocho es la más básica: un bizcocho genovés. La crema de yemas igual es lo que pueda tener algo más de “complicación” por decirlo de alguna manera.

¿Queréis ver ya la receta? Pues no me enrollo más:

Ingredientes almíbar:

·         100 gr de azúcar.

·         Un vaso de agua.

·         Una rama de canela y una vaina de vainilla.

·         * Quien lo prefiera puede sustituir la canela y la vainilla por ½ vaso de licor: brandy, ron, whisky….

Preparación almíbar:

-          En un cazo al fuego añadimos el agua, las especias y el azúcar.

-          Dejamos que hierva durante unos 20 minutos a fuego lento.

Ingredientes crema de yemas:

·         150 gr de azúcar.

·         50 ml de agua.

·         4 yemas.

·         1 cda de maicena (20 gr).

Elaboración crema de yemas:

-          Hacer un almíbar en un cazo pequeño con el azúcar y el agua. Cuando comience a hervir lo dejamos que hierva un poco. Retiramos y dejamos templar un poco.

-          En un tazón, vertemos las yemas y la maicena. Mezclamos y cuando el almíbar esté templado las añadimos.

-          Volvemos a poner al fuego y removemos hasta que comience a espesar.

-          Cuando comienza a espesar, retiramos del fuego e introducimos el cazo en  otro más grande que tendremos preparado con hielo y agua para cortar la cocción y las yemas no verdeasen.

-          Vertemos la mezcla en un bol hasta que temple. Cubrimos con film la superficie, tapamos el bol y metemos al frigo. Para utilizarla, la sacamos del frigo unos 30 minutos antes de trabajar con ella.

Ingredientes bizcocho genovés:

·         120 gr de azúcar.

·         120 gr de harina tamizada.

·         Una pizca de sal.

·         4 huevos (separamos las yemas y las claras).

·         *Opcional: Podemos añadir una cdta de levadura.

Elaboración bizcocho Genovés:

-          Precalentamos el horno a 180ºC

-          Separadas las yemas y las claras de los huevos, montamos estas últimas a punto de nieve. Reservamos.

-          Montamos las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen.

-          Añadir las claras a las yemas e ir añadiendo poco a poco la harina tamizada y la pizca de sal, mezclando con movimientos suaves y envolventes.

-          Si optáis por añadir la levadura, la tamizáis junto a la harina.

-          Engrasamos o forramos un molde y vertemos en él la mezcla.  Horneamos durante 30 minutos.

-          Enfriamos en rejilla. Cuando esté bien frío cortar en cuantas capas de pueda (yo solo hice un corte, aunque podría haber hecho dos). Envolvemos en film hasta su uso.

-     Para rellenar y decorar por fuera, montamos unos 700 ml de nata, añadiendo azúcar al gusto.

¡¡La tarta de mi cumpleaños!!

¡Qué de tiempo que no me pasaba! Hace poco descubrí que varios blogs, de los cuales era gran seguidora, cerraron sus puertas. Yo me sentí identifica con algunas cosas que comentaban, y es que mi fin con el blog no es el de mantenerlo como una obligación, sino como un espacio para compartir. Sin prisas, sin tener que andar diciendo que llega el lunes, martes…¡¡y no he publicado!!

Os dejo una receta que no me acuerdo del blog de donde cogí la idea y receta, pero ya a simple vista me enamoró y la quise reservar para el día de mi cumpleaños. Siento comunicaros, que el resultado final de la tarta no lo pude fotografiar….sólo lo que veréis al fina…

Ingredientes para los bizcochos de chocolate blanco

·         4 huevos (el peso de los huevos (sin cascar), será igual para todos los ingredientes que se muestran a continuación. Por ejemplo, si los 4 huevos pesan 200 gr, pues 200gr de azúcar, 200gr de harina, 200gr de chocolate blanco y 200 gr de mantequilla.)

·         Azúcar (mismo peso que el de los huevos).

·         Harina (mismo peso que el de los huevos).

·         Chocolate blanco (mismo peso que el de los huevos).

·         Mantequilla (mismo peso que el de los huevos).

·         Levadura (media cdta por cada huevo, si son cuatro huevos, 2 cdtas enteras)

Elaboración de los bizcochos.

Lo ideal hubiera sido haberlo hecho en un molde de uno 15-18 cm de diámetro, pero tenía que ser funcional, porque me esperaba mucho trabajo por delante. El día anterior una tarta para otro cumpleaños de un familiar, el siguiente el mío…y una sorpresa que no me espera) Así que fui a lo rápido. Compré unos moldes de aluminio, pero no tenía el tamaño más pequeño, sino que eran más bien grandes. El resultado no fue malo, pero me hubiera gustado que hubieran alcanzado más altura para poder sacar dos placas de cada bizcocho y poder haberlo elevado. No fue así, pero el resultado fue estupendo.

Vamos con los pasos:

1.       Fundimos la mantequilla y el chocolate, que juntamos en un bol. Lo hacemos en el microondas, vigilando de que no se queme el chocolate.

2.       Una vez lo tenemos, dejamos atemperar y mezclamos en otro bol el azúcar y huevos, con ayuda de un batidor, hasta que doblen su volumen.

3.       Cuando tenemos los huevos montados con el azúcar, añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos, y vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada junto con la levadura.

4.       Pesamos la masa, y dividimos en tres partes. A una de las partes, le añadimos colorante rosa, a otra una cucharada de cacao en polvo y a la restante no le añadimos nada.

5.       Repartimos en los moldes y horneamos durante 35-40 minutos  a 180ºC

Lo ideal, es preparar los bizcochos la víspera, para dejarlos reposar envueltos en papel film.

Ingredientes del almíbar

·         Una vaina de vainilla

·         Una rama de canela

·         300 ml de agua.

·         150 gr de azúcar.

Ponemos todo a hervir y mantenemos durante unos minutos, para infusionar el agua y dejar que el azúcar se disuelva. Más o menos dejamos hervir durante 15-20 minutos (el tiempo de preparación de los bizcochos)

Ingredientes del frosting:

·         500 ml de nata.

·         3 cdas de azúcar glas.

·         100 de mantequilla a temperatura ambiente.

·         175gr crema de queso.

·         1 cda mermelada de frambuesa.

·         Frambuesas para decorar.

Elaboración del frosting:

Tengo que deciros, que para mí este frosting se ha convertido en el rey de mis cubiertas para tartas. Queda con un punto de dulzor, que nada tiene que ver con la buttercream, con una consistencia suficiente. Menos mal, que lo encontré, porque es que no soporto el buttercream, me resulta demasiadoooo dulce. Así que para aquello que como yo les gusten los postres dulces, pero en su punto justito, os lo recomiendo. Todo el proceso de elaboración, lo hice en KA.

1.       Montamos la nata y reservamos en la nevera.

2.       Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas, hasta que se forme una mezcla homogénea.

3.       Añadimos a la mantequilla y el azúcar, la crema de queso. Batimos y mezclamos bien.

4.       Añadimos la cucharada de mermelada, si no os apetece añadir más dulzor, poned colorante para teñir.

5.       Llegamos al último paso, donde añadimos a la mezcla resultante, la nata montada que teníamos reservada y mezclamos con movimientos suaves y envolventes. Metemos un ratejo a la nevera y lista para usar. 

Con estas cantidades me di para el relleno y cubierta de la tarta. Las frambuesas las use para decorar la tarta exteriormente y también colocar algunas entre capa y capa.

Como veréis en las fotos no quedaron más que las migas y dos porciones que yo creo que no pasaron de la fecha señalada. Este bizcocho lo disfrutamos 11 personas, y como veis ¡¡sobraron un par de porciones!!

¡Nos vemos en la próxima entrada!

Mi primera tarta fondant y una de limón

¡Hola a tod@s!¡¡Vaya ola de frío siberiano que estamos teniendo!! Bbbrrrrr….que frio me da nada más de imaginarlo jejejeje. Os comenté que la semana pasada tenía que entregar una tarta, pues aquí os traigo el resultado. Es mi primera tarta fondant, nunca me había atrevido a trabajar el fondant en tartas, pero tengo que decir, que aunque me costó, me gustó el resultado. Si que he trabajado el fondant para galletas y cupcakes, pero una tarta eran palabras mayores. Esta ha sido la primera de tantas que espero que vengan. De momento ya tengo otra pendiente, que realizaré en breve.

La tarta principal, es cortesía de Sucreivainilla, que tuvieron un detallazo regalando este tutorial. ¡Mil gracias! La verdad que me ha resultado de gran ayuda para realizar la tarta. Los bizcochos que componen la tarta son de chocolate, rellenos con SMB de vainilla. En total, 5 bizcochos la conforman.

Riquísimos.  Como en encargo-regalo era para unas 25 personas, y pensé que me quedaría corta, aún hice un bizcocho más de chocolate que coroné con merengue, y una tarta de limón para los no amantes del chocolate, coronada también con merengue.

A continuación os pongo los ingredientes de la tarta de limón, es un pecado no probar:

Ingredientes tarta de limón:

Para la masa quebrada:

·         La podéis comprar ya elaborada, pero es una masa que no es nada difícil de conseguir y yo por lo menos, siempre prefiero lo casero, aunque en el mercado hay masas muy conseguidas y ricas. Pero esta no tiene dificultad alguna y el tiempo de reposo es breve, además son ingredientes que podemos tener en casa perfectamente.

·         Para los que se animen, estas son las proporciones (para un molde de unos 25-26 cm):

o   250 de harina.

o   125 de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.

o   1 huevo.

o   65 gr de azúcar.

Preparación masa quebrada:

1.       Vertemos la harina en un bol o sobre una superficie de trabajo y hacemos un volcán.

2.       Añadimos en el dentro el huevo, el azúcar y la mantequilla.

3.       Con las manos, vamos cogiendo “pellizcos” a la masa, pues tenemos que conseguir un aspecto como de serrín o arena. Grumoso, hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4.       Una vez tenemos nuestro serrín es hora de ir amasando bien y dándole forma de bola. Cuando lo tengamos envolvemos en un film y metemos en la nevera 30 minutos.

5.       Pasado el tiempo, engrasamos y enharinamos el molde. Extendemos la masa, de manera fina, tomamos la medida, recortamos y pasamos al molde enrollada en el rodillo.

6.       Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio y ponemos encima peso unos garbanzos o judías secas servirán. Horneamos, sin echar el relleno, durante unos 25 minutos (depende del horno), hasta que la masa se nos dore a 180ºC. La sacamos dejamos enfriar. Reservamos.

Para el relleno:

·         500 ml de leche condensada (para mi gusto tendría que ser algo menos…)

·         La ralladura de dos limones y una lima.

·         El zumo de los limones.

·         3 yemas de huevo (las claras las reservamos para el merengue).

Preparación del relleno:

1.       Echamos en el bol las yemas con el zumo de los limones y la ralladura y mezclamos bien.

2.       Vamos añadiendo poco a poco la leche condensada y batiendo bien, con unas varillas manuales hasta que se quede homogéneo.

3.       Una vez lo tengamos, vertemos sobre la masa quebrada (que estará fría) y reservamos.

Ingredientes merengue:

·         Tres claras de huevo.

·         225 azúcar normal.

·         Un cazo con un dedo de agua.

·         Un bol metálico.

·         Varillas manuales.

Preparación merengue:

1.       Vertemos las tres claras y el azúcar en el bol metálico, que pondremos encima del cazo con agua, al fuego. Procuraremos que el agua no toque el bol, porque lo que nos interesa es el vapor. Es parecido al baño maría, esta técnica se denomina baño al vapor, porque el bol no entra en contacto con el agua.

2.       Durante unos 10 minutos, tendremos que estar constantemente batiendo con las varillas, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

3.       Una vez que se haya disuelto, pasaremos a una amasadora, con el accesorio de varillas y batiremos a máxima potencia durante 6-7 minutos. Veremos cómo poco a poco se nos forma un merengue blanco, brillante, suave. Pasa saber si está se tienen que formar picos que se mantengan.

4.       Con una espátula, manga o cuchara, vamos echando el merengue encima del relleno, lo cubriremos y tenemos al horno durante 15 minutos bajando la temperatura a 160º C. Tendréis que id echándole un ojo, para que no se nos queme demasiado el merengue. Tiene que quedar con unas betas tostaditas.

5.       Pasado el tiempo de horneado, refrigeraremos un mínimo de 2 horas.

Bueno, llegó la hora de los resultados ¿no? Ahí os dejo las fotos, de mi R2D2 y las otras tartas.  Espero que os gusten. Un beso a tod@s.

Bouquet de rosas ¿se come?

¡¡Ho-Ho-Ho!!Ya se acerca….ya viene….pronto está aquí la Navidad. ¿Qué mejor regalito que un bouquet de rosas muy especial? Ya veréis. La idea de la decoración de esta tarta, está sacada del Blog de Alma (objetivocupcake.blogspot.com). En su día, cuando la publicó me gustó mucho, y el otro día, navegando por su blog, vi que con esa receta había salido en una revista. Entonces rememoré aquel momento en que dije: ¡esta receta pa’ la saca! Así que dicho y hecho. El viernes pasado me puse manos a la obra y este fue el resultado. ¿Os apetece verlo? Pues no tenéis más que bajar y echar un ojo al resultado. Os tengo que comentar, que esta tarta en un principio iba rellena. Monté unas claras de huevo (yo pensé que aún me durarían un poquillo, pero que va…en cuestión de unos minutos el bizcocho las hizo desaparecer, sólo quedó un pequeño rastro…) eso sí, deliciosa, aunque para mi gusto muy dulce (solo probé un poquito, porque a mí eso de la buttercream no me termina de convencer jejejeje, demasiado dulzor.

Ingredientes tarta Guinnes:

Esta tarta ya la hice en su día, podéis pinchar AQUÍ para verla, pero en esta receta, como la tarta era para dos personas, pues opté por hacerla con la mitad de los ingredientes:

·         125 ml de cerveza guinnes (o una cerveza negra).

·         125 gr de mantequilla.

·         35 gr de cacao en polvo (yo utilizo valor sin azúcar).

·         150 gr de azúcar (yo siempre echo un poco menos).

·         125 gr de harina de repostería.

·         70 ml de nata para montar.

·         1 huevo.

·         1 cda. esencia de vainilla.

·         1 cdta y ½ de bicarbonato.

Ingredientes Buttercream:

·         250 gr mantequilla a temperatura ambiente.

·         Unos 300 gr de azúcar glass.

Elaboración tarta guinnes:

1.       Precalentamos el horno a 180º.

2.       Ponemos al fuego, sin que llegue a hervir la mantequilla y la cerveza. Una vez que la mantequilla se haya disuelto, retiramos y dejamos templar.

3.       Mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina, bicarbonato, azúcar y cacao. Tamizándolos y creando una apariencia homogénea.

4.       Por otro lado, mezclamos los ingredientes líquidos: huevo, nata y esencia. Mezclamos bien, y una vez se haya templado, añadimos el cazo con la cerveza y la mantequilla. Removemos bien.

5.       Sin parar de remover la mezcla de ingredientes líquidos, vamos incorporando los ingredientes secos. Poco a poco. La masa que se forma es bastante líquida. No asustaros.

6.       Engrasamos y enharinamos un molde y vertemos en él la mezcla resultante.

7.       Metemos al horno unos 30 minutos. Una vez hayan pasado, comprobamos si el bizcocho esta, sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutitos en el molde y dejamos que se termine de enfriar sobre la rejilla.

8.       Es un bizcocho que se desmiga con mucha facilidad y es algo delicado para el manejo. Una vez que esté bien frio, podemos pasar a realizarle capas. Yo sólo lo corté una vez, a la mitad cuando se hubo enfriado.

9.       Procedemos a rellenar de crema de queso o de nata (es para mi gusto el mejor contraste con este bizcocho) yo en este caso, quería aprovechar unas claras que tenía en la nevera, así que las monté y les añadí unas cucharadas de azúcar. Lo vertí sobre el bizcocho, creyendo que me aguatarían un poco, pero nada…sólo quedó el rastro.

10.   Decoramos con la buttercream.

Elaboración Buttercream:

1.       Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que se cree una masa homégea y fácil de trabajar. Añadimos aroma (opcional) y/o colorante (opcional) y con ayuda de una espátula mezclamos hasta obtener el color deseado.

2.       Metemos en una manga y decoramos.

Y aquí os dejo el resultado. ¿A quién no le gusta que le regalen un ramo de rosas comestible? Espero que os guste. Y por si no vuelvo a publicar en la semana siguiente, os deseño una muy pero que muy ¡¡FELIZ NAVIDAD!!.