Carrot Cupcakes - Vídeo Receta

¡Hola chi@s! Pues aquí estoy de nuevo, con un avance de las novedades que pretendo ir subiendo. Me paso a la edición vídeoreceta, una imagen vale más que mil palabras, ¿no es así?. Aún así las iré combinando con las de formato escrito.

Me ha costado mucho decidirme a presentar así las recetas, primero porque me considero una inmigrante digital, hay temas que se escapan de mis manos y hasta que no los "domino" no me siento segura. Pero al fin me decidí, y me alegro de haber dado ese paso.

Con este primer vídeo "amateur", estoy probando diferentes formatos de edición, no es que tenga una súper-cámara, una muy normalita, así que me toca probar hasta que consiga la edición qué más se ajuste a su mi propósito (acepto sugerencias, orientaciones, consejos...de todos aquellos que también utilicéis este formato. Lo agradecería eternamente.)

Esta receta, ya la podéis encontrar en el blog, He seleccionado en formato cupcake, la Carrot Cake, porque sin lugar a duda es una de mis favoritas. Estas serán devoradas en unas horas, por mis compañeros de un curso de formación, los cuáles son geniales, a los que espero les gusten. Y vosotros también, disfrutad.

¿Calabacín? Sí, Cupcakes de Calabacín

¡¡¡Feliz Navidad!!! Con algo de retraso, ya casi os tendría que decir ¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!! Y es que he estado algo desconectada, y entre celebración y celebración pues ya sabéis: ir a casa de unos de otros, que si últimas compras, que si ahora me he quedado sin esto y sin lo otro….en fin, que espero que lo hayáis pasado bien en esta primera parte de las fiestas navideñas.

En FB, os dejé con la idea/ganas, con una receta, con la que estaba probado que descubrí  en La Receta de la Felicidad. Me encanta probar con cosas nuevas, y la receta de bizcocho/magdalenas sin huevo y lácteos me llamó muchísimo la atención. Como ingrediente secreto: ¡el calabacín!

Qué rico, que suavidad….me han cautivado el corazón. Os voy a poner la receta, pero es tal cual la encontré, eso sí, yo la hice doble, porque preparé unos cupcakes y un pastel. Os dejo con la foto de un par de cupcakes coronados con ganaché de chocolate blanco. ¡Mmmmmm!

Ingredientes para 12 cupcakes

·         300 gr de calabacín lavado y triturado (con piel).

·         125 ml de aceite de oliva.

·         175 gr de azúcar (la receta original añade 200 gr).

·         250 gr de harina.

·         50 gr de cacao

·         1 cdta de levadura

·         1 cdta de esencia de vainilla.

·         Una pizca de sal.

Ingredientes ganaché para 12 cupcakes.

·         200 gr de chocolate blanco.

·         200 ml de nata para montar.

Elaboración

·         Comenzamos con la ganaché, poniendo a hervir la nata. Una vez que hierva fuera del fuego añadimos el chocolate troceado. Una vez bien mezclado, reservar en frio (al menos 24 horas) y montamos pasado el tiempo, como si de nata se tratara.

·         Lavamos y trituramos el calabacín. Reservamos.

·         En un bol añadimos el aceite, el calabacín, el azúcar, el cacao, la esencia y la sal. Mezclamos.

·         Tamizamos la harina junto a la levadura y vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir.

·         El siguiente paso, verterlo sobre el molde (previamente engrasado) o en los moldes para cupcakes.

·         Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Por cierto, en breve os daré una noticia. Algo sobre un sorteo, para agradecer el seguimiento jijijij

Meringue Batata's Cupcakes!

El otro día navegando por la blogosfera, me topé con unos cupcakes de Club Cooking Cookies, de batata. Hacía poco, que mi madre (entusiasta de la batata asada) tenía en casa un par. Como le chiflan tanto no lo dudé: vamos a hacer cupcakes de batata con merengue. Y dicho y hecho. Así que aquí os dejo la receta, algo modificada, pues quedaba demasiado consistente el cake. Aún así el resultado siguió quedando consistente, para la próxima lo que haré será un cake de vainilla simple que rellenaré de crema de batata y coronaré con merengue. Son ideas, porque además, mucho gusto a batata no le quedó.

Ingredientes para 12 cakes:

·         1 y ½ batata

·         225 gr de harina tamizada.

·         2 huevos.

·         100 gr de mantequilla (TA).

·         60 gr de azúcar moreno (tendría que haber echado 100 gr pero el merengue ya iba a ser bastante dulce).

·         80 gr de azúcar blanquilla (la cantidad exacta eran 120 gr).

·         1 cdta de levadura.

·         ½ cdta de sal.

·         1 cdta rasa de canela.

·         ¼ cdta nuez moscada.

·         1 cdta extracto vainilla.

Ingredientes Merengue:

Una de claras por dos de azúcar. Para hacerla MSB sería 1claras x 2azúcar x 3 mantequilla.

·         150 gr de claras pasteurizadas.

·         300 gr de azúcar.

Elaboración Cakes:

1.       Cocer en microondas las batatas: 15 minutos a máxima potencia. Poner las batatas lavadas y con piel en un recipiente apto para microondas y pincharlas. Cocer.

2.       Una vez listas las batatas, comprobad que estén cocidas, sino volver a poner en microondas. Pelarlas, aplastarlas con tenedor haciendo una especie de puré, dejar templar y reservar.

3.       Precalentar el horno a 180 ºC

4.       Batir la mantequilla con los azúcares: moreno y blanquilla, hasta conseguir una mezcla esponjosa.

5.       Añadir los huevos de uno en uno, hasta que no esté bien integrado el primero no añadimos el segundo.

6.       Por otra parte, mezclamos y tamizamos todos los ingredientes secos: harina, canela, nuez moscada, levadura y sal. Añadimos a la mezcla anterior en tres veces.

7.       Por último añadimos el puré de batata y el extracto de vainilla. En este punto yo añadí un poco de leche, para hacer la masa algo menos compacta, y aún así quedó un bizcocho apretadito.

8.       Llenar las  capsulas 2/3 de su capacidad y hornear durante 20-30 minutos. Depende del horno.

9.       Cinco minutos antes de que estén listas, las saqué y bañé con una capa de merengue y horneé 5 minutos.

Elaboración del merengue:

1.       Verter el azúcar y las claras en un bol  y ponerlos al baño de vapor (es igual que el baño maría, lo único que el bol donde tenemos los ingredientes no entra en contacto con el agua, tarda más que el baño maría).

2.       Vamos removiendo con la varillas hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

3.       Es el momento de retirar el bol y enfriarlo rápidamente (cuidado de que no caiga agua dentro).

4.       El siguiente paso es montar y montar. No hice un merengue de picos firmes, todo lo contrario, porque la idea era “bañar” el cupcake y volver a meter en el horno.

El resultado aquí lo tenéis. Parece complicado pero no lo es. También podéis hacer, en lugar de meter el merengue a cocer, una MSB y coronar los cupcakes con ella. Mi idea era esa, pero una se acostumbra a lo bueno, y el no tener aquí mi KA me hizo pensar en esa otra opción.

¡¡Disfrutadlos!!

AIG 2012 y Regreso Cupcakeril

Hola chic@s,

Despues de estas largas vacaciones, he estado reflexionando. Cuando uno comienza la aventura bloggera, lo hace como hobbie con toda la emoción del mundo (yo no esperaba, ni por asomo, la aceptación que he tenido), pero poco a poco uno se va viendo inmerso en un ciclo casi de "obligación", que resta tiempo, aunque mi ilusión no la haya perdido. Personalmente habréis podido ver que el ritmo de mis publicaciones ha disminuido, que mis comentarios por vuestros espacios también han mermado (aunque no las visitas)...y de alguna u otra forma me afecta, porque siento que "no llego a todos tanto como me gustaría". Con ello, no estoy diciendo que vaya a dejar de publicar, lo haré, pero sólo en ratos libres en lo que no tenga otra cosa que hacer, porque cocinar me encanta y lo seguiré haciendo. Lo único que no quiero que se convierta en una obligación, porque pienso, y no quiero que me mal interpretéis, que hay más vida además del blog. Mi idea de blog, es un espacio para compartir y no una especie de carrera para ver cuánto publico al mes o a la semana. Igual, cuando uno empieza, tiene esa sensación, la de novedad, y si que es cierto que con anterioridad mis aportaciones eran más continuas y regulares. Pero con el paso del tiempo te vas dando cuenta de que esa ilusión se convierte en una inversión que resta mucho: plantear una receta, fuentes, ingredientes, fotografiar, descargar fotos, etiquetas, editar nueva entrada.....se convierte en una rutina. Y yo no estoy dispuesta a que algo que inicié con tanta ilusión se convierta en rutina, ¡es que me niego!

Ya os digo, que el blog seguirá, sin agobios, sin tiempos (una entrada mensual o así). Y seguiré participando en aquellos eventos (el más próximo el AIG 2012) a los que llegue. Espero a través de esta entrada, haberos podido explicar las razones por las que no publico tan asiduamente.

Despues de esta introducción, ¿qué tal una de cupcakes? Pues nos e hable más os dejo con unos cupcakes de mora. El ingrediente estrella, por supuesto la mora, llegó hasta mí, por cortesía de Zaida, una compañera del trabajo y no os imagináis lo ricas que estaban. De esta receta hace ya un par o tres de meses, coincidiendo con la temporada. Pues lo dicho, os voy a dejar con la receta, espero que la disfrutéis, aún en estas fechas se pueden encontrar algunas (grandes superficies) pero claro el precio es bastante elevado...

Ingredientes (para 12 cupcakes):

- 150 gr de harina.

- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- 150 gr de azúcar (yo siempre echo menos, al rededor de unos 100 gr).

- 3 huevos.

- 1 cucharadita y media de levadura.

- un par de frambuesas por cada cupcakes.

Para el frosting:

- 150 gr de crema de queso (ahora hay una gran variedad).

- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

- Un puñado de moras trituradas.

- Unos 150-175 grs de azúcar.

Elaboración:

- Mezclamos primero la mantequilla con el azúcar de los ingredientes para los cupckes. Hasta que esté bien integrado, ya sabeis, una "crema" esponjosa, fina...

- A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, hasta que no se haya integrado el primero no vamos con el segundo.

- Tamizamos y mezclamos la harina con la levadura. La vamos añadiendo poco a poco e integrandola bien a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos.

- Una vez tenemos todosl os ingredientes, rellenamos 3/4 partes las capsulas de cupcakes y añadimos dos moras a cada una.

- Introducimos al horno precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos. (Recordad que cada horno es un mundo).

Para el frosting, mezclamos la mantequilla con el azúcar primero, luego añadimos la crema de queso y finalmente unas cuantas moras trituradas o machacadas (daran color, olor y sabor).

Ya solo queda decorar. Como no disponía de boquillas, con ayuda de una cuchara vertí un poco sobre cada una, en plan "rústico". La de la foto fue más "fino", puesto que las llevé para el trabajo y las monté allí, llevando las cupcakes por un lado y el frosting por otro, la de la foto es la única que dejé en casa, que por cierto desapareció en cuanto hice la foto.

Os dejo la muestra, me disculpareis por la calidad de la foto, pero la hice rapidísimo, se me olvidaba hacerla....En fin, estaba tan ilusiona con los moldes que me había fabricado con papel de horno, que me olvidé del resto : P

No me voy sin comentaros, que estoy deseando que se celebre el AIG 2012, el año pasado fue mi "primera vez" y quedé encantada. Me lo pasé muy bien preparando, eligiendo, decorando....para la persona que recibiría el paquete en casa. Este año lo vuelve a organizar Jo, de Mis Recetas Bordadas. En la próxima entrada daré más indicaciones a mi posible futuro/a AIG 2012!

¡Hasta la próxima!

Maltesers's Cupcakes

Y llegaron las tan ansiadas ¡¡¡¡¡vacaciones!!!!! Yuuuhuuuu!!!!! Lo único que pido es que duren y duren y duren…y no se pasen fugaces, je, je, je.

¿Qué tal todo por aquí? Veo que bien, que de receticas más ricas. Esta semana he preparado una tarta que vi en el blog de Kanela y Limón, que ufff, estaba riquísima. Lo hice para despedir que ha pasado ya un curso (soy profe en una escuela infantil) y tomar con ganas el periodo estival. Durante esta semana la publicaré, ya veréis.

Pero bueno, ya sea trabajando o de vacaciones aquí estamos tod@s para alegrarnos los estómagos, el ánimo, la vista, levantarnos una sonrisa o alegrarnos un día chof,  y así ¡¡todo lo que venga!! Así que no os digo más y os dejo con esta receta. Inspirada en una tarta de Carrot Cake, que me dejó con muy buen sabor de boca. ¡A disfrutarla!

Ingredientes cupcakes (12 unidades):

·         250 gr de harina tamizada.

·         100 gr de azúcar glas. (probé a usarla en lugar de echar azúcar blanca común, el resultado me gustó bastante).

·         120 gr mantequilla apunto de pomada (dejar a temperatura ambiente.

·         180 ml de leche.

·         1 huevo grande.

·         1 cdta de extracto (yo utilicé de avellana).

·         1 y ½ cdta de levadura.

·         ½ cdta de bicarbonato.

·         1 pizca de sal.

Ingredientes buttercream/cobertura (utilicé este relleno de Carrot Cake, adaptado):

·         125 gr de mantequilla a punto de pomada.

·         150 de azúcar glas (Carrot utiliza más cantidad pero a mí no me gusta tan dulce).

·         50 gr de maltesers triturados.

·         Maltesers para decorar.

Elaboración cupcakes:

1.       Precalentamos el horno a 170ºC.

2.       En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una masa homogénea y suave.

3.       Añadimos el huevo y batimos nuevamente.

4.       Es el turno del extracto y la leche. Mezclamos hasta que se forme una masa homogénea.

5.       Es el turno ahora, de los ingredientes secos: tamizamos la harina, levadura y bicarbonato, y añadimos la sal.

6.       Vamos mezclando todos los ingredientes poco a poco hasta que sea homogénea. Una vez lo tenemos, repartimos en las capsulas. Yo las suelo llenar con un par de cucharadas de la masa.

7.       Metemos al horno durante 20-25 minutos.

8.       Una vez se han horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación Buttercream/Cobertura:

1.       Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa homogénea, blanquecina y suave. Añadimos los Maltesers y reservamos en la nevera.

¿EL resultado? Estos cupcakes. De sabor quedaron riquísimos, lo único que los tendría que haber dejado 3 minutillos más en el horno, para mi gusto quedaron muy “blanquecinos”, no cogieron un tono tostadito. ¡¡Nos vemos pronto!!

Cupcakes Corazón de Limón

¡¡Hola!!¿Qué tal? Bueno bueno, ya estoy otra vez por aquí, para traeros mis primeros CUPCAKES para el concurso de The Cutest Cupcake, organizado por el blog Cupcakelosophy. Para esta ocasión, he decidido hacerlos de limón, así que no me enrollo más y os pongo la preparación, y por supuesto varias fotos del resultado.

Ingredientes para los cakes de limón (para una docena de cakes):

·         150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

·         150 gr. de azúcar.

·         150 gr. de harina de trigo.

·         2 huevos.

·         1 cucharadita aproximadamente de levadura en polvo.

·         La ralladura de un limón.

·         El zumo de un limón.

Ingredientes para la crema de limón (relleno para cubrir 12 cupcakes):

·         250 gr.  de azúcar.

·         100 gr. de mantequilla.

·         2 huevos.

·         El zumo de 2 limones o uno si es muy grande.

·         La ralladura de un limón.

Ingredientes para el top:

·         1 clara de huevo.

·         3 cucharadas de azúcar glas.

Ingredientes para las “flores” de glasa real:

·         2 claras de huevo.

·         500 gr. de azúcar glas.

·         Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

1.       Lo primero que preparamos, será la crema de limón, preferiblemente el día o la noche anterior.  Para ello colocamos un bol de cristal al baño maría. Una vez que el agua se haya empezado a calentar, pero sin que llegue a hervir (lo tendremos que ir controlando), vertemos el zumo de los limones y cuando se haya calentado vamos echando el azúcar e iremos removiendo con unas varillas manuales. Después de añadir el azúcar, incorporamos la mantequilla, si es posible, cortada a taquitos y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. El siguiente paso es ir incorporando los huevos, previamente batidos) en forma de hilo, sin dejar de remover y lentamente. Una vez hayamos terminado de verter los huevos, seguimos batiendo hasta que la crema espese un poco. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Es una crema que no queda demasiado espesa, que sobre todo sirve para rellenar o cubrir con una fina capa. Siempre se debe usar estando fría.

2.       La glasa real, también recomienda prepararla el día de antes, para hacer las formas y dejarlas secar (en el caso que se vaya a utilizar para hacer decoraciones en forma de figuras). Su elaboración es muy sencilla. Ponemos en u bol las claras de huevo y las gotas de zumo de limón, con tres o cuatro bastará. Batimos con las varillas eléctricas a velocidad baja. Cuando hagan espuma empezamos a añadir, poco a poco, el azúcar glas, y aumentamos la velocidad a temperatura media (si sólo tenéis dos velocidades en este paso seguid haciéndolo con la primera, la más baja). Cuando hayamos incorporado todo el azúcar glas aumentamos la velocidad al máximo y la batimos durante 10 minutos. La consistencia depende de cada gusto pero es una mezcla que tiene que quedar firme para que se pueda trabajar en mangan, por ello si hay que añadir algo más de azúcar glas no pasa nada. Repartimos la glasa en tantos cuencos como colores queramos obtener y teñimos. Para mezclar los colorantes con la glasa, nos ayudamos de una cuchara o espátula

3.       Ahora vamos con los cakes. Precalentamos el horno a 190ºC. Por un lado batimos la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que ambos ingredientes queden integrados. El segundo paso es verter sobre la mezcla anterior el zumo de limón, la ralladura de limón y los huevos. Mezclamos. Por último tamizamos la harina y la levadura y la vamos añadiendo poco a poco, mezclando bien con las varillas eléctricas. Vertemos la mezcla resultante sobre los moldes de papel y metemos al horno durante 15 – 20 minutos. Todo depende de cada horno. Yo lo tuve 20 minutos, hasta que el cake al tocarlo en el centro esté firme. ATENCIÓN: ¡¡No abrimos el horno antes de los 15 minutos!! Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

4.       Ahora vamos con el top de merengue. Batimos la clara a punto de nieve y cuando esté firme añadimos las 3 cucharadas de azúcar glas y volvemos a batir hasta que quede firme y brillante.

5.       Montaje: Una vez se hayan enfriando los cakes, podemos hacer dos cosas:

a.      Cortar la parte superior de los cupcakes con ayuda de un cuchillo de sierra, verter una cucharada de crema de limón y tapar con la parte superior cortada.

b.      Hacer un agujero en el centro y extraer esa parte de bizcocho que luego nos servirá para hacer de tapón, rellenar con la crema de limón y tapar.

6.       Decoramos, con ayuda de una boquilla lisa, con el merengue y lo quemamos un poco con un soplete de repostería. Podemos decorar con figuritas de glasa real o con lo que os apetezca. En mi caso, como veis, lo he decorado con “flores” de glasa real teñida de verde y “violeta”.

Pues nada, espero que lo disfrutéis tanto como yo. El resultado un cake muy jugoso con corazón y sabor a limón.

Si quieres ponerte en contacto conmigo, no lo dudes, mándame un correo a:

micaenlacocina@hotmail.com