¿Calabacín? Sí, Cupcakes de Calabacín

¡¡¡Feliz Navidad!!! Con algo de retraso, ya casi os tendría que decir ¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!! Y es que he estado algo desconectada, y entre celebración y celebración pues ya sabéis: ir a casa de unos de otros, que si últimas compras, que si ahora me he quedado sin esto y sin lo otro….en fin, que espero que lo hayáis pasado bien en esta primera parte de las fiestas navideñas.

En FB, os dejé con la idea/ganas, con una receta, con la que estaba probado que descubrí  en La Receta de la Felicidad. Me encanta probar con cosas nuevas, y la receta de bizcocho/magdalenas sin huevo y lácteos me llamó muchísimo la atención. Como ingrediente secreto: ¡el calabacín!

Qué rico, que suavidad….me han cautivado el corazón. Os voy a poner la receta, pero es tal cual la encontré, eso sí, yo la hice doble, porque preparé unos cupcakes y un pastel. Os dejo con la foto de un par de cupcakes coronados con ganaché de chocolate blanco. ¡Mmmmmm!

Ingredientes para 12 cupcakes

·         300 gr de calabacín lavado y triturado (con piel).

·         125 ml de aceite de oliva.

·         175 gr de azúcar (la receta original añade 200 gr).

·         250 gr de harina.

·         50 gr de cacao

·         1 cdta de levadura

·         1 cdta de esencia de vainilla.

·         Una pizca de sal.

Ingredientes ganaché para 12 cupcakes.

·         200 gr de chocolate blanco.

·         200 ml de nata para montar.

Elaboración

·         Comenzamos con la ganaché, poniendo a hervir la nata. Una vez que hierva fuera del fuego añadimos el chocolate troceado. Una vez bien mezclado, reservar en frio (al menos 24 horas) y montamos pasado el tiempo, como si de nata se tratara.

·         Lavamos y trituramos el calabacín. Reservamos.

·         En un bol añadimos el aceite, el calabacín, el azúcar, el cacao, la esencia y la sal. Mezclamos.

·         Tamizamos la harina junto a la levadura y vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir.

·         El siguiente paso, verterlo sobre el molde (previamente engrasado) o en los moldes para cupcakes.

·         Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.

Por cierto, en breve os daré una noticia. Algo sobre un sorteo, para agradecer el seguimiento jijijij