Mojo picón con atadillo de verduras

Hola ¿Qué tal? Os traigo algo rápido, una Tosta de mojo picón con atadillo de verduras. Es una adaptación de una receta de la Pera Limonera, un programa de cocina de televisión, que realizaba este manjar con paté de setas, pero a mí se me vino a la cabeza el mojo picón…¿por qué?...No lo sé. Pero decidir probar.

Os dejo la receta:

Ingredientes atadillo:

·         Varias verduras cortadas en bastón:

o   Espárragos verdes.

o   Pimiento verde.

o   Calabacín.

o   Pimiento rojo.

o   Cebolla

·         Panceta ahumada.

Ingredientes mojo picón

·         4 dientes de ajo.

·         1 guindilla.

·         Una pizca de comino en grano.

·         Una cdta de sal.

·         150 gr de aceite de oliva.

·         15 gr de vinagre.

·         1 cda de pimentón dulce.

Elaboración:

Una vez que cortemos todas las verduras en bastones, las escaldamos unos 3-4 minutos en agua hirviendo y reservamos.

Extendemos la panceta y vamos colocando en un extremo las verduras, por un orden, el que más os guste. Enrollamos y ponemos sobre una bandeja de horno. Horneamos a 200º C durante 10 minutos.

Para preparar el mojo, troceamos los ajo, la guindilla y el comino. Añadimos luego el resto de ingredientes y batimos hasta que emulsione un poco. Yo lo hice en Thermomix.

Tostamos el pan, y untamos con nuestro mojo picón, colocamos encima nuestro atadillo de verduras y añadimos un poco más de salsa por encima

¡Y a comer!

Espero que os guste.

Pd. No he podido realizar el sorteo, porque tengo problemas, para contabilizar a todos los seguidores, me muestra un número pero cuando pasé todos los nombres me faltaban 4 personas que no aparecían por ningún lado. ¿Alguien sabe cómo solucionarlo?