Carrillada V.T. (Versión Tradicional): por una invitada especial

Hello!!! ¿¿Cómo va?? Espero que muy bien. Ya se va notando el otoño: ese frio, lluvias, las primeras nevadas…ainssss qué gusto. Me gusta el verano, pero me termina saturando y me crea la necesidad de sentir el frio, de que se me ponga  la nariz rojita, de abrigarme, de enroscarme en una manta cuando estoy en el sofá…  Y es que ya no da tanta pereza encender los hornos y pasarnos las tardes elaborando, creando, probando…

Hoy os traigo una carrillada. Se puede hacer de mil formas, yo tengo un par de recetas. Esta que os presento y otro algo más “innovadora” con mermelada de fresa. Pero la situación pedía a gritos una elaboración más tradicional de la misma: mi abuela venía a comer.  Así que opté por una versión más casera de la receta.

Ingredientes:

1kg de carrillada (Yo la compré envasada y además la tenía congelada).

1 cebolla picada.

1 diente de ajo muy picado.

½ vaso de vino blanco seco /Jerez.

Caldo de pollo (hasta cubrir).

Para la maceración (mínimo 4-5 horas):

Brandy (que cubra la carne)

Sal y pimienta

Elaboración:

1.       Lo primero de todo es descongelar la carne como es mi caso. Yo siempre lo hago en nevera. Una vez descongelada, salpimentar, colocar en una fuente y cubrir con brandy. Dejar macerar 4-5 horas. Lo podemos tener la noche anterior. Esta vez yo lo hice el mismo día, eso sí, levantándome tempranísimo jejeje.  Como estaba trasteando mientras maceraba, cada hora y pico le fui dando la vuelta.

2.       Una vez pasado el tiempo de maceración, escurrir la carne, pero NO DESECHAR el jugo restante de la maceración. Reservarlo.

3.       Ponemos a calentar una olla y pochamos la cebolla con un poco de aceite. Cuando se ponga transparente añadimos el ajo picado, rehogamos unos minutejos y vertemos SOLO LA CARNE bien escurrida. Sellamos un poco la carrillada y acto seguido añadimos el líquido de la maceración y el ½ vaso de vino. Dejamos que hierva y evapore el alcohol y cubrimos la carne con el caldo de pollo. Tampoco tiene que cubrir para que no se vea la carne.

4.       Bajamos fuego y dejamos que vaya consumiendo todo el caldo, hasta que quede como se puede apreciar en la foto. Una consistencia “melosa”. Yo lo tuve alrededor de la hora y media a fuego lento sin tapar.

Para acompañar la carne, una ensalada o una crema de primero y unas patatas fritas cortadas a dados. Podemos decorar con un poco de color añadiendo perejil.