¡Pollo asado con mucho aroma!

¡Hola Chic@s! Llevo un tiempo desaparecida, pero lo primero son las obligaciones. Ahora que llegan las vacaciones espero tener mis paréntesis de respiro y poder dar más movimiento al blog, que lo tengo muy abandonadico, pero de verdad que es que no puedo.

Además, he estado con un resfriado grande, y ahora estoy con otro…sí….todos para mí…ufff que aburrida que estoy ya de los pañuelitos de papel, el picor de garganta…arg! ¿Qué planes tenéis para estas santas vacaciones? ¿Muchos retos culinarios por delante? ¿Preparaciones como las clásicas torrijas? Qué por cierto el otro día ya prepararé: nada más y nada menos que con ¡¡ 5 barras de pan de pueblo!! Tranquilo que no fueron todas para mí, jejej ¡¡hice reparto!! También he realizado algunos postres para celebraciones, entre ellas una tarta cubierta de fondant con forma de rosquilla, de estas típicas americanas glaseadas. A ver si me pasan algunas fotos, porque no hice :S, se me olvidó por completo. También preparé las pastelitos de tarta de queso con oreo, que preparó nuestra compañera de  Carrot Cake! (triunfo asegurado). Como veis, no he estado demasiado parada en la cocina, pero no tengo tiempo para publicar. Pero bueno, siempre lo digo, pero intentaré buscar entre esos huecos libres para ir compartiendo con todos.

Hoy os traigo una receta que hay que preparar de un día a otro, ya que tendremos que dejar reposar toda una noche.

¿Os animáis? Aquí os dejo la receta, os sorprenderá lo aromático que es, y por supuesto lo delicioso y jugoso que resulta.

Ingredientes:

·         12 clavos molidos.

·         1 manzana troceada.

·         150 gr de mantequilla derretida (fundida).

·         Una cucharada de miel.

·         1 vaso de vino blanco o dulce (yo utilicé la medida de una taza con un Jerez dulce).

·         Pimienta negra.

·         Un pollo entero y limpio.

Elaboración:

1.       Con ayuda de un mortero, machacamos los clavos de olor. Una vez los tengamos bien triturados, añadimos la mantequilla diluida y la miel que también habremos calentado un poco previamente.

2.       Cuando tenemos la manzana troceada, les añadimos una parte ( ¼  ó ½ ) de la mezcla anterior de mantequilla, miel y clavos.  Mezclamos bien con las manzanas y reservamos.

3.       Salpimentamos el pollo, y rellenamos con la mezcla de manzana troceada y la parte de la mezcla de miel, mantequilla y clavos. Con el resto de la mezcla, untamos bien el pollo por el exterior, que se impregne por todos los lados y recovecos. Cerramos y atamos las patas y envolvemos el pollo en papel de aluminio.

4.       Lo introducimos en la nevera durante toda la noche hasta el momento de su uso.

5.       Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras desenvolvemos el pollo que habíamos reservado en papel de aluminio y colocamos en una fuente apta para horno.

6.       Bajamos el horno a 180ºC e introducimos el pollo, añadiéndole la medida de vino dulce.

7.       Más o menos tarda en hacerse una hora y media o dos, dependiendo del tamaño del pollo. Yo lo que hacía era que cada media hora, regaba con la mezcla del jugo que el propio pollo iba soltando y el vino, así como dándole la vuelta. En la última media hora, subí la temperatura del horno para que se dorara bien y lo puse en posición de grill 15 minutos por cada cara. En total, lo tuve 1h y 30’.

8.       El último paso, es trincharlo y repartirlo. No olvidéis añadir un par de cucharadas de esa maravillosa salsa que queda. Para que no esté tan líquida, podéis pasarla a una sartén, añadir un poco de harina disuelta en una parte de esa mezcla o con unas gotas de agua y dejar que engorde un poco la salsa. Otra forma, reducirla, pero tarda más.

No me direis que no pinta bien, animaos, que nos os defraudará. Por cierto, como guarnición, podeis echar en la misma fuente unas manzanas cortadas a gajos o troceadas, quedan riquísimas, sobre todo si se churruscan un poquito. ¡¡Nos vemos en la próxima y en vuestros blogs!!



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Dos receta: ¡¡una express!! La otra, ¡Deliciosa!

¡¡Hola a todos!! Estoy de nuevo por aquí con un par de recetas, una exprés y la otra que lleva algo más de trabajo pero que igualmente puede ser rápida sustituyendo un paso.

La primera receta que os propongo es un buen plato de pasta (casera) con un acompañamiento en forma de salsa de anchoas, tomates secos, algo de orégano, cebollita…ya veréis. Y el segundo es un bizcocho de chocolate y naranja muy sencillo que descubrí en el blog de Comer y besar todo es empezar, que podéis ver pinchando AQUÍ.

Bien comenzamos por la que lleva más trabajo.

Ingredientes para la pasta (este paso se puede sustituir por la pasta que compramos empaquetada, que sólo tenemos que hervir).

·         280 gr de harina.

·         3 huevos (aproximadamente por cada 100 gr de harina es un huevo, yo usé dos porque no tenía más y tuve que añadir un par de cucharadas de agua).

·         Una pizca de sal.

Preparación de la pasta

1.       Hacemos un volcán la harina, y añadimos en el centro la sal y los huevos batidos.

2.       Mezclamos los ingredientes, primero con un tenedor, y cuando estén mezclados pasamos a las manos (siempre bien limpias) amasando, hasta integrar todos los ingredientes y formar un bola que no resulte pegajosa.

3.       Una vez la tengamos, envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

4.       Pasado el tiempo, vamos cogiendo porciones de la masa y con ayuda de un rodillo vamos estirando hasta darle el grosor deseado, el próximo paso sería cortar. Yo no usé rodillo, estrené (por fin) uno de los regalos de los reyes, la maquina prensadora y cortadora de pasta (¡genial!, eso sí, antes pasar por las placas un poco de masa, a modo de “quitar impurezas que pueda tener”).

5.       Vamos dejando las tiras o placas de masa que hayamos cortado, enharinadas, sobre un paño limpio que colocaremos en el respaldo de una silla, para que la pasta se seque un poco.

6.       Mientras calentamos el agua, y cuando rompa a hervir, añadimos sal y aceite, y acto seguido la pasta que teníamos “secando” sobre el paño. Cocemos durante unos 5-10 minutos, dependiendo del grosor que le deis, lo ideal es ir probando. Yo no dejé que se me pasara demasiado, más bien quedó al dente.

7.       Escurrimos y reservamos (podemos añadir un par de cucharadas a la pasta ya escurrida para que no se apelmace y se pegue, hasta que la vayamos a utilizar).

Ingredientes para la salsa

·         Una lata de anchoas en aceite de oliva (quitaremos el exceso de aceite, añadiendo este a la sartén).

·         ½ cebolla picada.

·         1 puerro.

·         Un par de tomates secos si son pequeños, si no con uno tenemos suficiente (que no hidrataremos).

·         Orégano (al final para dar un toque de color). El plato, con las anchoas y el tomate seco tendrá bastante aroma, por lo tanto sólo echaremos una pizca de orégano.

·         Un brick pequeño de nata.

Elaboración de la salsa:

1.       Con el aceite sobrante de las anchoas y si veis que ir insuficiente añadir algo más, sofreímos la cebolla y el puerro bien picaditos (podemos añadir también un ajito troceado).

2.       Una vez sofrito, salteamos conjuntamente con la cebolla y el puerro, las anchoas y el tomate seco picado.

3.       Dado el golpe de calor, pasamos a una picadora, todos los ingredientes, y añadimos poco a poco la nata. Trituramos y reservamos.

4.       En ese momento, en la misma sartén añadimos la pasta, y acto seguido la salsa. Mezclamos bien todo, y mantenemos unos 5 minutos a fuego vivo, integrando bien. Apagamos fuego, damos el toque de color con el orégano (o perejil en su defecto) y dejamos reposar un par de minutos. Pasado el tiempo…¡¡al plato!!

Resultado: ahí podéis verlo en la sartén, antes de servir, que se me olvidó sacar foto emplatado.

Para el bizcocho rápido, necesitaremos:

Ingredientes

·         4 cucharadas de harina.

·         4 cucharadas de azúcar.

·         2 cucharaditas de cacao en polvo (yo uso Valor, sin azúcares añadidos)

·         3 cucharadas de leche (yo añadiría un par más, porque una vez se enfrió quedo algo compacto)

·         3 de aceite

·         El zumo de una naranja.

·         Ralladura de naranja.

Preparación

1.       Se mezclan todos los ingredientes. Yo empecé por los secos, integrándolos bien y luego fue añadiendo los líquidos, no hace falta usar batidora, si no se quiere, con unas varillas de mano o una cuchara se hace bastante bien.

2.       Una vez mezclados, engrasamos y enharinamos un molde (si no se tienen moldes pequeños, se puede usar una taza o cueco apto para microondas).

3.       Vertemos la mezcla y calentamos a máxima potencia durante 3 minutos (la máxima potencia a la que lo prepara la autora del blog es a 1000W).

4.       Del moldamos con cuidado de no quemarnos y espolvoreamos con azúcar glas. Yo lo probé atemperado, y el resultado muy rico, jugosito. Pero cuando terminó de enfriar quedó algo compacto, igual de rico, pero no tan jugoso como cuando estaba templado. Por eso digo yo, que o rebajar en una cucharada el harina o añadir algo más de leche.

Pues nada, a disfrutarlo, y ¡Hasta la próxima receta!

PD: Por cierto, no encuentro las fotos de unas magdalenas que preparé que quedaron riquísimas…¡qué pena!, tendré que repetirla :P jjejejejeje Ya os contaré.

 

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Alcauciles o Alcachofas con Jamón

Hola amig@s, ¿qué tal? Yo aquí con un resfriado tremendo (demasiado he tardado en pillarlo y eso es raro en mí, no puedo creerme que durante Diciembre y Enero no lo hubiera cogido)…Así que fiebre, dolor de garganta….en fin malestar. Espero recuperarme pronto.

Antes de que el catarro se acomodara en mí, dejé preparada esta receta, que se me olvidó publicar la semana pasada. Es una receta muy sencilla, con productos de temporada, y que se hace en poco tiempo utilizando la olla express, que parece esa gran destinada a realizar platos con legumbres pero que puede sorprender preparando otros muchos platos, (¿soléis utilizarla para cocinar a menudo? ¿Cuál ha sido el plato que os ha sorprendido realizado en una ella express o rápida?). Uno de los platos que más me gustan, desde que lo descubrí.

Os dejo los pasos.

Ingredientes:

·         4 alcachofas cortadas en cuartos. (Podéis dejarlas enteras, pero me parece más atractivo presentarlas en cuartos).

·         Jamón troceado (yo utilicé ocho lonchitas de jamón, que posteriormente piqué, pero ya venden el jamón troceado y es otra opción).

·         Una cebolleta picada.

·         El zumo de medio limón.

·         Agua.

·         Una cucharada de harina disuelta en tres cucharadas de leche.

Preparación:

1.       Hay un par de opciones.

2.       Limpiar y extraer las primeras hojas de las alcachofas (o alcauciles, así lo he escuchado nombrar en mi familia).

3.       Una vez limpias y troceadas las pasamos por el zumo de limón e introducimos en agua fría hasta el momento en que las vayamos a usar.

4.       La primera de las opciones, es hervir las alcachofas en agua (sobre todo cuando se hace gran cantidad) y luego se hace el sofrito al que le añadimos las alcachofas.

5.       La segunda opción (que es la que yo preparo) consiste en verter sobre el fondo de la olla un par de cucharadas de aceite y sofreír la cebolla hasta que quede transparente, en ese momento añado el jamón picadito y rehogamos unos minutos.  A continuación añadimos las alcachofas y vertemos aproximadamente un vaso de agua, al que añadiremos unas gotas de limón y la leche (en la que habremos disuelto la cucharada de harina). Salamos. Removemos y cerramos la olla, la colocamos en posición 2 fuego fuerte y una vez que empiece a echar vapor (en mi olla sale vapor, en otras un émbolo sube hasta determinada posición…) cocinamos durante 10 minutos. Pasados los minutos retiramos del fuego, dejamos enfriar la olla (extrayendo el vapor si tenéis la función de expulsión de este, pero tened cuidado ¡que quema!), y antes de abrir la tapa colocamos la olla cerrada bajo el grifo y enfriamos con agua fría. Abrimos y…

¡Voilà! Buen provecho…(están para chuparse los dedos…que ricas con el juguito…mmm…)

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Churros de domingo

Hola, ¿Cómo va esa tarde de domingo? (Mmm…esa frase me ha recordado a una letra de Amaral). Bueno, esta es una entrada cortita, aprovechando que me estoy tirando el domingo un poco  a la bartola….es decir, sin hacer mucho (organizando un poco el ordenador que lo tenía algo desorganizado). Necesitaba un domingo así.

Pero a lo que iba, esta mañana a mi chico se le antojaron unos churros. Era tarde (las 11) y le dije que a esa hora poco iba a encontrar y si los encontraba estarían fríos. Así que tenía ganas de probar a hacerlos en casa. ¡Y eso hicimos! Nos pusimos manos a la obra:

Ingredientes:

·         Un tazón de harina.

·         Un tazón de agua.*

·         ½ cda de sal.

·         Aceite de oliva para freír.

*Utilicé un tazón de cereales para las medidas.

Elaboración:

1.       Ponemos el tazón de agua en un cazo a calentar hasta que empiece a hervir.

2.       En un bol, disponemos el tazón de harina y la sal.

3.       Cuando el agua rompa a hervir, escaldamos la harina, y con ayuda de una cucharada de madera, vamos integrando los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea. Al principio aparecerán muchos grumos. Dejamos enfriar.

4.       Calentamos en una sartén el aceite y una vez caliente, con ayuda de una manga vamos echando los churros y friéndolos. Cuando estén, los escurrimos sobre un poco de papel absorbente y rociamos con azúcar.

5.       El siguiente paso es una buena taza de chocolate y ¡a mojar!

Tengo que deciros, que con esta receta la masa se queda bastante apelmazada y es complicado hacer los churros. Tampoco dispongo de churrera, lo cual dificulta un poco más la labor. Pero salen. En principio intenté utilizar una boquilla estrellada, pero la masa no bajaba bien, así que la quité y utilicé el ancho de la manga. Salieron un poco gordotes (¡¡parecían porras!!), pero estaban muy ricos.

Tengo por aquí otra receta, que encontré hace tiempo en un blog….no recuerdo cual, que aporta los siguientes ingredientes, y que igual, al incorporar más agua, facilita el verter los churros sobre la sartén para freírlos:

Ingredientes:

·         500 ml de agua.

·         300 gr de harina.

·         2 cdas de aceite.

·         Una pizca de sal.

·         Aceite de oliva para freír.

Se procede igual que en la receta que os he puesto, lo único que se le añaden a la harina las dos cucharadas de aceite.

Tengo que probar esta segunda receta, y ya os comentaré. De momento os dejo el resultado, que aunque fue difícil de hacerlos bajar por la manga, no resultaron pesados, y estaban bastante ligeros. ¡Besetes!

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Mi primera tarta fondant y una de limón

¡Hola a tod@s!¡¡Vaya ola de frío siberiano que estamos teniendo!! Bbbrrrrr….que frio me da nada más de imaginarlo jejejeje. Os comenté que la semana pasada tenía que entregar una tarta, pues aquí os traigo el resultado. Es mi primera tarta fondant, nunca me había atrevido a trabajar el fondant en tartas, pero tengo que decir, que aunque me costó, me gustó el resultado. Si que he trabajado el fondant para galletas y cupcakes, pero una tarta eran palabras mayores. Esta ha sido la primera de tantas que espero que vengan. De momento ya tengo otra pendiente, que realizaré en breve.

La tarta principal, es cortesía de Sucreivainilla, que tuvieron un detallazo regalando este tutorial. ¡Mil gracias! La verdad que me ha resultado de gran ayuda para realizar la tarta. Los bizcochos que componen la tarta son de chocolate, rellenos con SMB de vainilla. En total, 5 bizcochos la conforman.

Riquísimos.  Como en encargo-regalo era para unas 25 personas, y pensé que me quedaría corta, aún hice un bizcocho más de chocolate que coroné con merengue, y una tarta de limón para los no amantes del chocolate, coronada también con merengue.

A continuación os pongo los ingredientes de la tarta de limón, es un pecado no probar:

Ingredientes tarta de limón:

Para la masa quebrada:

·         La podéis comprar ya elaborada, pero es una masa que no es nada difícil de conseguir y yo por lo menos, siempre prefiero lo casero, aunque en el mercado hay masas muy conseguidas y ricas. Pero esta no tiene dificultad alguna y el tiempo de reposo es breve, además son ingredientes que podemos tener en casa perfectamente.

·         Para los que se animen, estas son las proporciones (para un molde de unos 25-26 cm):

o   250 de harina.

o   125 de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.

o   1 huevo.

o   65 gr de azúcar.

Preparación masa quebrada:

1.       Vertemos la harina en un bol o sobre una superficie de trabajo y hacemos un volcán.

2.       Añadimos en el dentro el huevo, el azúcar y la mantequilla.

3.       Con las manos, vamos cogiendo “pellizcos” a la masa, pues tenemos que conseguir un aspecto como de serrín o arena. Grumoso, hasta que todos los ingredientes estén integrados.

4.       Una vez tenemos nuestro serrín es hora de ir amasando bien y dándole forma de bola. Cuando lo tengamos envolvemos en un film y metemos en la nevera 30 minutos.

5.       Pasado el tiempo, engrasamos y enharinamos el molde. Extendemos la masa, de manera fina, tomamos la medida, recortamos y pasamos al molde enrollada en el rodillo.

6.       Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos con papel de aluminio y ponemos encima peso unos garbanzos o judías secas servirán. Horneamos, sin echar el relleno, durante unos 25 minutos (depende del horno), hasta que la masa se nos dore a 180ºC. La sacamos dejamos enfriar. Reservamos.

Para el relleno:

·         500 ml de leche condensada (para mi gusto tendría que ser algo menos…)

·         La ralladura de dos limones y una lima.

·         El zumo de los limones.

·         3 yemas de huevo (las claras las reservamos para el merengue).

Preparación del relleno:

1.       Echamos en el bol las yemas con el zumo de los limones y la ralladura y mezclamos bien.

2.       Vamos añadiendo poco a poco la leche condensada y batiendo bien, con unas varillas manuales hasta que se quede homogéneo.

3.       Una vez lo tengamos, vertemos sobre la masa quebrada (que estará fría) y reservamos.

Ingredientes merengue:

·         Tres claras de huevo.

·         225 azúcar normal.

·         Un cazo con un dedo de agua.

·         Un bol metálico.

·         Varillas manuales.

Preparación merengue:

1.       Vertemos las tres claras y el azúcar en el bol metálico, que pondremos encima del cazo con agua, al fuego. Procuraremos que el agua no toque el bol, porque lo que nos interesa es el vapor. Es parecido al baño maría, esta técnica se denomina baño al vapor, porque el bol no entra en contacto con el agua.

2.       Durante unos 10 minutos, tendremos que estar constantemente batiendo con las varillas, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

3.       Una vez que se haya disuelto, pasaremos a una amasadora, con el accesorio de varillas y batiremos a máxima potencia durante 6-7 minutos. Veremos cómo poco a poco se nos forma un merengue blanco, brillante, suave. Pasa saber si está se tienen que formar picos que se mantengan.

4.       Con una espátula, manga o cuchara, vamos echando el merengue encima del relleno, lo cubriremos y tenemos al horno durante 15 minutos bajando la temperatura a 160º C. Tendréis que id echándole un ojo, para que no se nos queme demasiado el merengue. Tiene que quedar con unas betas tostaditas.

5.       Pasado el tiempo de horneado, refrigeraremos un mínimo de 2 horas.

Bueno, llegó la hora de los resultados ¿no? Ahí os dejo las fotos, de mi R2D2 y las otras tartas.  Espero que os gusten. Un beso a tod@s.

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¡¡San Valero Rosconero!!

¡¡Hola chic@s!! Por fin una semanita de descanso que he aprovechado para coger fuerzas. La verdad, ¡necesitaba unas vacaciones!. HE estado saturada de todo, así que un merecido descanso.

Por fin parece que empieza a llegar el frio, este año va un poco con retraso, pero al menos parece que llega. ¿Hace mucho frío por vuestros lares? Aquí el cierzo golpea con fuerza…

El pasado 29 de Enero, fue San Valero y aquí fue fiesta. Son típicos en esta fecha los roscones de San Valero y como no iba a ser menos yo me animé a preparar uno. Básicamente es como un roscón de Reyes. Y es que estas pasadas fiestas, he visto en muchos de vuestros blogs la receta de Webos Fritos (si pincháis en Webos Fritos os redireccionará ala receta del roscón y a las indicaciones para prepararlo) del roscón. Me llamó la atención y quería probarla así que ¡qué mejor oportunidad! Tengo que decir, que no estoy muy contenta con el resultado y ahora os cuento por qué.

Básicamente los ingredientes son los mismos que yo utilizaba con la receta que sigo para elaborar mi roscón de reyes, solamente cambiaba el azúcar normal por azúcar glass, 2 huevos en lugar de uno; y un poco las cantidades de harina.

El primer problema lo tuve al elaborar la masa madre. Eso no flotaba por ninguna parte, ni pasados 10 minutos, ni 15 ni 20….El agua en la que se tenía que sumergir debía estar templada, así lo hice. ¿Sabéis por qué no se produzco ese cambio en la masa? Yo veía y releía vuestro post de los roscones y tal y como se indicaba en el modo de preparación así lo hice, pero no hubo manera.

Evidentemente este primer problema influyó en los pasos siguientes, ya que el leudado de la masa del roscón en sí, dobló ni en una mínima parte su tamaño. Elegí la opción de meterlo en el frigo, porque quería tenerlo recién hecho a la mañana siguiente. Evidentemente a la mañana siguiente la masa seguía con las mismas dimensiones que la dejé. Supongo que el hecho de que la masa madre no saliera a flote influyó en este leudado.

Aún así, la masa quedó elástica y suave, con un sabor extraordinario pero muy apelmazada (quedó un bizcocho muy apretado) ¿A vosotros también os quedó como un roscón algo apretado o más bien tierno? Claro la levadura no hizo el efecto esperado y deseado. En el tiempo de cocción si subió un poco la masa…pero para mí fue una experiencia no muy positiva. Se supone que con esa masa saldrían dos roscones medianitos, y a mí me salió uno mediano. Siempre no salen las cosas como uno espera, pero yo soy así. No hacía más que darle vueltas y vueltas a por qué no me había salido. Así que ¿me podéis explicar cómo hacéis para elaborar la masa madre y que luego flote? De todas formas no me rindo, y esto lo tengo yo que volver a preparar, jejeje.

De todas formas, os repito que tenía un aroma y un sabor exquisito, y el resultado fue el que podréis ver en la foto. La presencia es buena…pero un poco hincarle el diente… Para migarlo en leche no os digo que no…

Os dejo los ingredientes de la receta:

Para el azúcar glass aromatizado:

-          120 gr de azúcar glass

-          Ralladura de limón y de naranja.

Para la masa madre:

-          70 gr. de leche.

-          10 gr de levadura.

-          1 cda de azúcar.

-          130 gr harina de fuerza.

Para la masa del roscón:

-          60 gr de leche.

-          70 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

-          2 huevos.

-          20 gr de levadura.

-          25 gr de agua de azahar.

-          450 gr de harina de fuerza.

-          1 pellizco de sal.

-          Los 120 gr de azúcar glass aromatizada.

-          Se incorpora la masa madre.

Para ver la elaboración os remito al enlace que os puesto, ya que está bien explicado y además es un vídeo tutorial.

Un besitooooo, espero que nos veamos pronto!!! Yo creo que sí, para esta semana tengo una entrega especial, así que ya os enseñaré. Será una sorpresa.

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Un variado de las últimas recetas del 2011 y Bienvenido 2012

¡¡Cómo han pasado estas fiestas!! Rapidísimas. Por lo menos para mí, aunque qué de comidas…ahora toca entonar los estómagos: sopitas depurativas, calditos, verduritas al vapor, carnes y pescados a la plancha, ensaladitas…. (Tengo por ahí una crema de lechuga pendiente que tiene que estar muy bien). Espero que la culminación de las fiestas haya ido estupendamente y que los Reyes Magos os hayan dejado muchas cositas. Yo no me puedo quejar, aunque creo yo que ha sido demasiado. Bueno, para hoy no tengo ninguna receta en concreto, sino comentaros algunos de los platos que se sirvieron esta Noche Vieja y Año Nuevo en casa con la familia. ¿Comenzamos?

Ingredientes  Colas de Gambas Rebozadas.

·         Colas de gambas.

·         Harina.

·         Levadura.

·         Agua.

·         Sal.

·         Una patata cocida.

·         Perejil.

·         Una nuez de mantequilla.

·         2 cdas. Leche.

Elaboración Colas de Gambas Rebozadas.

1.       Primero pelamos las gambas, en crudo. Les quitamos las cabezas (yo las reservé para hacer, junto con unas raspas que había por casa un caldito para esa noche). Pelamos la gamba, dejando solamente la parte de la cola sin pelar (en la foto lo veréis mejor).

2.       Las reservamos.

3.       Preparamos una tempura fina con la harina, el agua fría y la levadura. La harina que utilicé para el preparado de la tempura no era específica para ello, por eso lo de añadir un poco de levadura.

4.       Calentamos aceite en una sartén o en freidora. Vamos mojando las gambas en la mezcla y friendo.

5.       Se hacen rápido. Una vez hechas, las dejamos sobre papel absorbente.

6.       Con la patata cocida, hacemos un puré espeso, al que añadimos dos cucharaditas de leche, una nuez de mantequilla, perejil y sal, y movemos y mezclamos bien. Calentamos bien la masa resultante y metemos en una manga. (O en su defecto bolsitas de plástico, de estas que son para meter bocadillos, etc.).

7.       Para presentarlo, yo utilicé estas cucharillas, que vienen ideales para tapas. Ponemos un poco de puré y coronamos con la gambita.

Ingredientes Canastillas.

·         Una masa de hojaldre.

·         50 gr de mantequilla.

·         50 gramos de harina.

·         Leche (la eché a ojo, porque necesitaba una bechamel algo espesa, y utilicé algo menos de medio litro).

·         Sal, pimienta, nuez moscada.

·         Champiñones picados.

·         Cebolla.

·         Bristol Cream, Harveys (Es un oloroso que regalaron a mis padres e una bodega de Jerez  de la Frontera) ¡Riquísimo!

Elaboración Canastillas.

1.       Picamos finitos los champiñones y la cebolla y los sofreímos a fuego lento, salándolos. Una vez han pochado, añadimos un chorrito de oloroso y dejamos que evapore a fuego lento. Una vez rehogado todo, reservamos.

2.       Preparamos la bechamel. Calentamos la mantequilla y dejamos que se derrita, añadimos la harina formando una roux y luego vamos añadiendo la leche previamente calentada (así evitamos que se formen esos grumos molestos).

3.       Salpimentamos la bechamel y añadimos un poco de nuez moscada y añadimos el sofrito de champiñones. Mezclamos y reservamos.

4.       Extendemos bien el hojaldre y con ayuda de una taza y un vaso de chupito fui haciendo círculos. Para hacer las canastillas necesitaremos 2 círculos con el ancho de la taza, y en uno de ellos, con ayuda del vaso de chupito retiramos la parte central y será la que colocaremos arriba. Así con todas. A la hora de hornear el hojaldre, pintamos con un poco de huevo batido, y en el centro colocamos unos garbanzos que hagan peso e impida que el hojaldre suba, para que se puedan formar las canastillas.

5.       Una vez horneado, añadimos la bechamel, espolvoreamos con un poco de queso y gratinamos unos minutos.

Ingredientes Piña Gratinada:

·         Una piña.

·         Una clara de huevo.

·         Leche.

·         Ron.

·         Azúcar moreno.

Elaboración Piña Gratinada.

1.       Troceamos la piña en rodajas no muy gruesas, ponemos en una fuente refractaria y añadimos un poco de ron y azúcar moreno. Dejamos que repose.

2.       Mientras, montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos una cucharada de azúcar. Ponemos leche a calentar al fuego y una vez que hierva, vamos añadiendo cucharadas de la clara montada. Dejamos que cueza por un lado, damos la vuelta y listo. Nos saldrán nubecitas, que luego colocaremos sobre la piña.

3.       Metemos la piña en el horno a 180, durante unos 10 o 15 minutos sacamos, colocamos en los platos y regamos con el jugo de la cocción con ron y azúcar moreno. Coronamos con las nubes de clara.

Ingredientes Mousse de Jijona.

Esta receta la tomé del blog A FUEGO LENTO EN MI COCINA, nunca había preparado un postre con el turrón jijona y la verdad que me gustó mucho el resultado. Me quedó una mousse suave, no empalagosa. El resultado riquísimo. Había que congelarlo, y sacarlo unos minutos antes. Yo lo saqué 1 hora antes, y quedó en su punto. Pero sobraron vasito, y mi padre, días después se sacó uno unos 20 minutos antes de comerlo, y le gustó más con ese punto entre congelación y descongelación tipo helado. Yo utilicé la mitad de los ingredientes de la receta de Begonia.

·         Una tableta de turrón de Jijona (el blando).

·         3 hojas de gelatina remojadas en agua fría.

·         3 huevos (separando las yemas de las claras).

·         75 gr de azúcar.

·         ¼ de litro de leche.

·         100 ml de nata.

·         Caramelo líquido para decorar.

·         También añadí almendras caramelizadas para decorar y pistachos rallados.

Elaboración Mousse de Jijona.

1.       Batimos las yemas con 50 gr de azúcar.

2.       Calentamos en un cazo la leche y añadimos la mitad de estas a la mezcla del paso 1. Lo diluimos bien y pasamos al cazo con el resto de la leche y removemos hasta que espese.

3.       Fuera del fuego, una vez se haya espesado las yemas con la leche, añadimos el turrón troceado y movemos con ayuda de las varillas, incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien. Yo no dejé que enfriara mucho.

4.       Se montan las claras en un bol y en otro la nata a punto de chantillí con 25 gr de azúcar. Y primero mezclamos la crema de turrón con la nata y luego con las claras montadas, con movimientos siempre suaves y envolventes.

5.       Vertemos en vasito, previamente decorados con un poco de caramelo líquido tapamos con film  y congelamos.

6.       A la hora de servir yo decoré con las almendras caramelizadas y troceadas y el polvo de pistacho (no se aprecia muy bien, porque los pistachos que utilicé no eran de un verde pistacho (como su nombre indica) vivo, eran más bien palidillos…

Bueno, aquí tenéis algunas recetas de lo que se comió. No falto la sopa, el jamón, el quesito, un trenza de hojaldre con jamón y mermelada, el asado de cordero al romero, el arroz con leche, roscón de reyes como colofón del fin de fiestas, los pestiños de mi abuela y uno de los platos estrellas (que a mi más me gustan) que prepara mi mami, la tortilla de berenjenas. Os dejo un par de fotos, que ricas…se me hace la boca agua nada más de verla.

¡Mil besos!

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