Tercer Tutorial: Merengue

¡Hola a tod@s! Son muchos los comentarios que me llegan, pero me es imposible contestaros a todos a la vez, voy racionado el tiempo, por eso, me gustaría aprovechar esta entrada para agradecéroslo a tod@s. Estoy muy contenta. El concurso ya va tomando forma. (¡Ya tengo la joyita de la corona del premio del concurso, la enseñaré más adelante cuando tenga todo!).

Como no podía ser menos, os traigo el tercer tutorial sin fotos, solo dispongo del resultado sobre la tarta, que ya lo habéis visto, y del merengue en sí, que os pondré al final de la receta. (ya sabéis…mi ayudante de cámara no se encontraba disponible y no podía parar para hacerlas yo…pero no os preocupéis que pienso prepararlo más veces, así que para la próxima me lo apunto y lo hago como tutorial).

Tengo que deciros, que esta receta está realizada al estilo tradicional de varilla manual para montar las claras… (menudo bíceps que me salió) y la receta está un poco adaptada. La he heredado de mi abuela, y antiguamente no se daban muchas cantidades, sino que se utilizaban coletillas como “harina, la que admita”.  Ésta está adaptada a una cantidad de 20 claras de huevos. Yo la he realizado con 9. Así que dicho lo dicho vamos a ello:

Ingredientes para el merengue:

·         9 claras de huevo.

·         110 de azúcar común para el almíbar.

·         900 gr de azúcar glass.

Elaboración del merengue:

1.       Se vierten las 9 claras de huevo en un cuenco lo suficientemente grande. Con una varilla manual, nada de eléctricas, comenzamos  batir, y batir, y batir….y después de más de 5 minutos seguimos batiendo…así hasta que nos monten.

2.       Una vez montadas añadimos un pelis de azúcar para que no se bajen y reservamos.

3.       Ponemos en un cazo los 110 gr de azúcar común con un par de cucharadas de agua y ponemos al fuego hasta que el almíbar alcance el punto hilo (lo sabremos porque al coger un poco de almíbar entre dos dedos se formará un hilo que los una).

4.       Volvemos sobre las claras montadas y vertemos el almíbar en forma de hilo en las claras, las cuales iremos batiendo con la varilla manual, realizando movimientos envolventes, con cuidado para que no se nos bajen demasiado.

5.       Una vez vertido el almíbar es el turno de ir añadiendo el azúcar glass, el cual iremos echando en forma de lluvia mientras con movimientos suaves y envolventes vamos mezclando con las claras.

6.       Una vez integrado todo, la textura que debe quedar esponjosa. De tal forma que podemos cogerla con una cuchara colocarla sobre el papel vegetal en la bandeja de horno.

7.       Si nos ha quedado líquida, es que hemos batido a mucha velocidad y las claras se han bajado.

8.       Requisito indispensable: Para realizar esta receta hay que tener mucha PACIENCIA.

Aquí os dejo para que veáis el resultado de cómo quedó el merengue “bien hecho”, es decir con una textura esponjosa. Tienen que adquirir un color tostadito por fuera, pero por dentro no pueden quedar huecos.

La foto de la tarta en sí, estaba cubierta con el mismo merengue pero batido un poco más fuerte para poder cubrir y hornear unos 5 minutillos sobre el bizcocho.

Para lo que queráis: micaenlacocina@hotmail.com