Chocolate & Orange Cupcakes con top de tres chocolates

¡Hola a tod@s! Otra semanita que empezamos que llega cargada de mucho frío, y ¿qué podemos hacer para calentarnos? Hornear galletas, bizcochos, magdalenas…y ¿por qué no? Cupcakes. Y es que os traigo la receta de los segundos cupcakes que presento al concurso de Davinia, del blog Cupcakelosophy. AQUÍ os dejo el enlace a las bases del concurso.

Han salido riquísimos, sí…no lo he podido evitar y me he comido medio…Pero es que ¡¡me llamaban!!

Así que no os doy más la tabarra y vamos a ello:

Ingredientes cupcakes naranja y chocolate (para 12 cakes):

·         150 gr. mantequilla a temperatura ambiente.

·         125 gr. azúcar normal (en la receta original la cantidad de azúcar es de 150 gr.)

·         125 gr. harina de trigo o de repostería

·         1 cdta de levadura en polvo.

·         2 huevos.

·         El zumo de una naranja.

·         La ralladura de una naranja.

·         3 cucharadas de cacao en polvo.

·         Pepitas de chocolate para integrar a la masa.

Ingredientes top:

El top en este caso, son tres ganaches de los tres tipos de chocolates más comunes: negro, con leche y blanco. Así que os dejo la referencia de las cantidades para doce cupcakes de los tres chocolates:

Ganache Chocolate negro:

·         150 gr. chocolate negro del 72%.

·         150 ml de nata líquida.

·         30 gr. de mantequilla.

·         25 gr. de azúcar glas.

Ganache Chocolate con leche:

·         150 gr. chocolate con leche.

·         100 ml. De nata líquida.

·         30 gr. de mantequilla.

·         20 gr. de azúcar glas.

Ganache Chocolate blanco:

·         200 gr. de chocolate blanco.

·         125 ml. de nata líquida.

·         30 gr. de mantequilla.

Elaboración:

1.       Os recomiendo que empecéis preparando las ganaches, para que se vayan enfriando en la nevera.

2.       Para la preparación de la ganache, seguiremos los mismos pasos para los tres chocolates. Así que calentamos en un cazo la nata con el azúcar (en el caso del chocolate blanco no añadimos azúcar) y vamos moviendo un poco con las varillas manuales para que el azúcar se integre bien y se disuelva rápidamente. Mientras ponemos en un bol el chocolate correspondiente a la cantidad de nata y azúcar y lo troceamos. Cuando la nata con el azúcar comience a hervir, la vertemos en el chocolate, movemos enérgicamente con las varillas manuales o ya podemos utilizar las eléctricas  y cuando todo el chocolate esté integrado añadimos la mantequilla y batimos hasta obtener una crema suave y brillante. Metemos en la nevera hasta que la consistencia sea firme, para poder trabajar con ella (la sacaremos de la nevera con antelación para que sea más fácil su trabajo; si una vez que la saquemos ha perdido el brillo, con volver a batirla durante un par de minutos es suficiente, pero es importante mantenerla un rato a temperatura ambiente, sino será imposible trabajarla cómodamente). Repetimos estos pasos para cada tipo de chocolate.

3.       Vamos con los cakes. En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar. Una vez se cree una pasta suave. Añadimos los huevos uno a uno. Es decir hasta que el primero no esté integrado no añadimos el segundo. Vertemos también el zumo de la naranja y la ralladura. Mezclamos. Mezclamos por otra parte, la harina, la levadura y el cacao y vamos incorporándolo poco a poco, y de manera tamizada, a la mezcla anterior. Seguimos batiendo hasta que quede todo bien integrado. Añadimos las pepitas de chocolate y movemos con una paleta o lengua para integrarlas en la masa. Reservamos.

4.       Con el horno precalentado a 190ºC, vertemos la masa sobre los moldes de papel y horneamos durante 20 -25 minutos (en la receta original pone 15 minutos, pero a mí con 15 minutos no se me hacen bien, ya sabéis, cada horno es un mundo). Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar los cupcakes sobre una rejilla.

5.       Bien, ahora vamos con el  montaje del top sobre los cakes. Una vez fríos, y con la ganache atemperada y con una textura firme pero que se pueda trabajar, metemos cada tipo de ganache a una manga pastelera, y con una boquilla de forma estriada, vamos decorando, la base con ganache de chocolate negro, el medio con ganache de chocolate con leche y ponemos la guinda con la ganache de chocolate blanco. De esta última sobra bastante, pero yo la aproveché para decorar unas galletas que hice esta mañana y que en los próximos días os pondré la receta (la galletilla que se ve en la primera foto es de las que hice por la mañana).

Y listo, ya tenemos preparados los cupcakes. La ganache es un top que es muy fácil de trabajar y que da unos acabados preciosos, las buttercream también, pero para mi gusto son demasiado dulces. Pues nada os dejo varias fotos, porque me era muy difícil ¡¡escoger una!!

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